Inrikes.

2014-02-12 17:02
  • Viktor Sundén tror att utbudet av vegetariska matställen kommer att öka.  Bild: Thea Holmqvist
    Viktor Sundén tror att utbudet av vegetariska matställen kommer att öka.
  • Syskonen Viktor och Jenny Sundén och Joakim Mathiasson på nyöppnade vegetariska matcaféet Betan i Stockholm. En stor del av gästerna jobbar i närheten. Många är inte vegetarianer, men väljer att äta mer grönt av hälsoskäl, tror trion.  Bild: Thea Holmqvist
    Syskonen Viktor och Jenny Sundén och Joakim Mathiasson på nyöppnade vegetariska matcaféet Betan i Stockholm. En stor del av gästerna jobbar i närheten. Många är inte vegetarianer, men väljer att äta mer grönt av hälsoskäl, tror trion.
  • Större delen av råvarorna är ekologiska. ”Det industriella jordbruket är inte hållbart. Ekologiska råvaror ger också godare mat av högre kvalitet.”  Bild: Thea Holmqvist
    Större delen av råvarorna är ekologiska. ”Det industriella jordbruket är inte hållbart. Ekologiska råvaror ger också godare mat av högre kvalitet.”
  • En ekologisk soppa på Betan kostar 70 kronor. ”Konventionella råvaror är billiga, men dyra för miljön”, säger Viktor Sundén.  Bild: Thea Holmqvist
    En ekologisk soppa på Betan kostar 70 kronor. ”Konventionella råvaror är billiga, men dyra för miljön”, säger Viktor Sundén.

Köttis eller vego – vilket väljer du?

Tipsa om artikeln via e-post

Intresset för mat är fortsatt stort och i den allmänna livsmedelshaussen går det att urskilja två trender som frodas parallellt, vego- och köttrenden. Men trots det växande intresset för vegetarisk mat är det fortfarande ont om restauranger som satsar helt på gröna rätter. Även i storstäderna.

Vill du fortsätta läsa?

Bli prenumerant på !
Om du redan är det loggar du in här.

Betala per vecka

Från

39 kr

Beställ här!

Prenumerera och betala per vecka. Avsluta när du vill.

Betala per månad

Från

139 kr

Beställ här!

Prenumerera och betala per månad. Avsluta när du vill.

Helvegetariska matställen liknar ofta mer caféer eller enklare lunchställen än restauranger med tryckta menyer och kvällsöppet. Den senaste i raden av lunchställen med helt vegetarisk profil i Stockholm är Betan på Östermalm. De presenterar sig också på hemsidan mycket riktigt som ett vegetariskt och ekologiskt café. Men hit kommer lunchgästerna för ett mål lagad mat, två varmrätter plus en soppa brukar stå på den dagliga menyn.

ETC träffar kockarna Viktor Sundén och Joakim Mathiasson samt Jenny Sundén som tagit fram Betans koncept, för att prata om vegotrenden.

De menar att människor fått en ny förståelse för vegetarisk mat.

– Tidigare var vegetarianism mer politiserat, idag är det fler som väljer äter grönt för att det är hälsosamt, säger Joakim.

Många väljer också vegetariskt av miljöskäl. Gröna livsmedel tär mindre på jordens resurser och generar betydligt mindre växthusgasutsläpp, vilket kanske kan platsa under rubriken politiskt ställningstagande i samma klass som att sopsortera eller åka kollektivt istället för att ta bilen.

Viktor flyttade nyligen till Stockholm från Malmö. Där finns fler vegetariska matställen och utbudet av veganprodukter är större.

– Det gäller förvisso främst i vissa stadsdelar där det bor många politiskt engagerade människor, men det påverkar ändå indirekt hela staden, säger han.

De ser ändå flera tecken på att det faktiskt råder en nationell vegotrend, inte bara bland politiskt engagerade ungdomar: Ett nytt vegetariskt matmagasin har börjat ges ut, alltfler leverantörer av färdiga matkassar erbjuder vegetariska alternativ, flera skolor diskuterar att införa en vegetarisk lunch i veckan och musikfestivalen Way out west har kört helvegetariskt två år i rad. Vegomatställena blir fler, om än i långsam takt, och alltfler kockar satsar på grönsaker som delikatesser. Trendspanare som Christina Cheng från varumärkesbyrån Cheng/Alert menar också att vi kommer att välja mer grönt på tallrikarna framöver, även de som inte tar steget fullt ut och väljer bort kött helt.

Men än så länge är vegotrenden ett storstadsfenomen.

– Min släkt i Lappland tycker att det är jättkonstigt att jag är vegetarian, konstaterar Joakim.

Jennys och Viktors föräldrar, som båda är vegetarianer och bor i Vårgårda, har det inte lätt att hitta något vegetariskt utom pizza Margherita när de ska äta ute.

Håller ni med om att det samtidigt finns en köttrend?

– Absolut, det har dykt upp flera restauranger som profilerar sig som rena köttrestauranger, säger Jenny.

Viktor tror att köttrenden handlar om en längtan efter att gå tillbaka till något sorts ursprung, där djuret slaktades och varje del togs till vara.

– Per Moberg har stor skuld i köttrenden! Jag tror att den handlar om att uppleva något genuint och rustikt, som att stoppa sin egen korv eller grilla över öppen eld. Men även lusten att välja vegetariskt kan handla om längtan efter en genuin helhetsupplevelse. Man söker sig till det extrema. Ena veckan går man till Restaurang Djuret, nästa vecka kommer man hit och äter helt vegetariskt, säger Viktor.

Tipsa om artikeln via e-post
Relaterade artiklar